Sáb. Dic 4th, 2021

Semanas de la Ciencia y la Tecnología en Canarias

2º Plato. Risotto de berros con calabaza glaseada

Ingredientes:

Arroz Arborio160 g
Berros200 g
Aceite de oliva4 cucharadas
Cebolla½ ud
Dientes de ajo2 uds
Vino blanco1 vaso
Caldo de verduras300 ml
Mantequilla1 cucharada
Queso parmesano rallado 
Sal 
Pimienta negra molida 
Calabaza250g
Limón100g
Mantequilla15g
Azúcar moreno10

Elaboración:

Primero, pela y trocea la calabaza en trozos de bocado.  Con ayuda de un exprimidor, extrae el zumo del limón.

En una cazuela apta para horno, derrite la mantequilla. A continuación, agrega la calabaza, el azúcar y el zumo de limón.

Introduce la cazuela tapada en el horno a 180 ° C durante 30 minutos. Para terminar, retira la tapa y déjala cocer otros 15 minutos más. Reservar caliente.

Mientras tanto, lava el berro en abundante agua.

Corta los tallos del berro muy finamente. Reserva.

Tritura las ramas con un poquito de agua hasta que obtengas un puré. Reserva algunas hojas que estén bonitas para la decoración.

En una olla y a fuego medio, dora en aceite de oliva la cebolla y el ajo cortados finamente hasta que estén traslúcidos.

Agrega el arroz y mezcla hasta que veas que los granos están brillantes (1 a 2 minutos).

Comienza añadiendo el vino blanco, revuelve y deja que el líquido se evapore y el arroz lo absorba completamente.

Agrega un cucharón grande del caldo caliente y cocina sin dejar de remover. Cuando veas que el líquido se absorbe, agrega más caldo, sigue cocinando y removiendo todo el tiempo.

Cuando el grano del arroz ya esté al dente, es decir, que el grano esté suave, pero su centro esté ligeramente firme, incorpora los tallos de berros cortaditos, el puré de berro y remueve.

Para finalizar, agrega la mantequilla fría. Mezcla bien hasta que emulsione la mantequilla con el líquido del risotto. Esto le dará cremosidad y brillo a tu receta.

Sirve y decora con las hojitas de berro y si deseas, queso parmesano rallado.

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